梅蘭のこだわり ｜ 中華料理 梅蘭（ばいらん）

「梅蘭焼きそば」、味の決め手は「炒」にあり。

梅蘭焼きそばの調理は、醤油味の『餡』を作るところから始まります。「新鮮野菜」の、もやし、玉葱、白菜、ニラと「厳選素材」の豚肉を、「強い火力」で可能な限り短時間に加熱、調理を行います。この調理法は「炒」（チャオ）と呼ばれる「中華の料理法」で、瞬時に炒め上げることによって、野菜と豚肉のうまみを閉じ込めると同時に、野菜のシャキッとした「食感」を生かした調理を目指します。「梅蘭焼きそば」の調理もまさに「炒」に通ずるものです。そして重要なのが「鍋さばき」。大きな中華鍋を揺すり、こがさぬように『餡』を返し、煮込み、もう一度炒め上げ、自家製麺に絡ませるまで、上手に手早く調理するのが「梅蘭焼きそば」の見せ所です。